Le Barolo DOC 2016 du domaine Salvano est un vin rouge italien de grande distinction, élaboré à partir du cépage Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Le millésime 2016 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, offrant au vin une structure élégante et un potentiel de garde remarquable. Issu d’un terroir riche en marnes calcaires et d’argile, le vin bénéficie des meilleures expositions du Piémont. Après une vendange minutieuse, la vinification traditionnelle inclut une longue macération, permettant une extraction optimale de la couleur et des tanins, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne. Cela confère au Barolo Salvano 2016 des arômes profonds de cerise noire, de framboise, de rose séchée, d’épices douces et de tabac, enveloppés par des tanins fins mais puissants.
La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est célèbre pour ses collines douces et son climat continental, tempéré par l’influence des Alpes. Les brumes matinales et les variations thermiques jour-nuit favorisent une maturation lente et régulière du Nebbiolo, accentuant la finesse des arômes et la complexité. Le sol argilo-calcaire des Langhe est particulièrement propice à l’expression du Barolo. Berceau de certains des plus grands vins italiens, le Piémont se distingue également par une longue histoire viticole, ancrée dans la tradition et l’innovation.
Pour sublimer ce Barolo, privilégiez des viandes rouges mijotées comme un brasato al Barolo, plat local où la viande de bœuf est cuite dans le vin. D’autres accords raffinés incluent les gibiers, un risotto aux cèpes, les fromages affinés tels que le Castelmagno ou encore un agneau rôti aux herbes. Sur des plats végétariens structurés, un gratin de polenta aux champignons s’accordera également avec la noblesse du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Barolo à une température de 17-18°C, après l’avoir décanté une heure pour exprimer toute sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer positivement en cave sur les dix prochaines années, mais se livre déjà avec une magnifique intensité.
