Le Barolo DOC 2016 du domaine Paolo Scavino est un vin rouge de grande personnalité, issu du cépage emblématique Nebbiolo. Ce millésime 2016, particulièrement salué pour sa qualité dans le Piémont, met en valeur l’élégance, la structure et le potentiel de garde de ce cru. Paolo Scavino est un domaine familial réputé pour sa rigueur et la finesse de ses vinifications, alliant tradition et innovation. Les raisins proviennent de différents terroirs de Barolo, bénéficiant de sols argilo-calcaires riches en marnes, qui confèrent complexité aromatique et tannins racés. Après une vendange minutieuse, le vin est élevé en fûts de chêne pour permettre au Nebbiolo de développer sa palette aromatique, marquée par des notes de rose séchée, de cerise, d’épices douces, de truffe et de cuir.
Le Piémont est une grande région viticole au climat continental, tempéré par l’influence des Alpes et des Apennins, offrant des étés chauds, des hivers froids et des brouillards fréquents à l’automne. Ce microclimat, conjugué à une grande diversité de sols, façonne des vins complexes et puissants. Le Barolo, souvent qualifié de « roi des vins et vin des rois », possède une histoire prestigieuse, liée dès le XIXe siècle aux plus grandes familles italiennes et à l’essor du vin de garde en Europe.
Pour accompagner ce Barolo 2016, privilégiez des plats riches et savoureux. Les viandes rouges maturées, les gibiers en sauce, un risotto aux cèpes ou encore le traditionnel tajarin aux truffes blanches sont des accords de choix, tout comme les fromages affinés de la région tels que le Castelmagno ou le Robiola. Ces associations mettront en valeur la structure tannique et le bouquet aromatique du vin.
Ce vin mérite d’être dégusté après un passage en carafe d’au moins une à deux heures, afin de laisser s’ouvrir pleinement ses arômes complexes. Idéalement, servez-le à une température de 16-18°C. Il pourra s’exprimer parfaitement dès maintenant, mais saura aussi se bonifier en cave pendant encore une dizaine d’années.
