Le Barolo Rocche dell’Annunziata 2016 du domaine Aurelio Settimo incarne à merveille l’élégance et la puissance des grands vins de la région. Issu exclusivement du cépage nebbiolo, ce vin révèle un caractère affirmé dès l’ouverture, porté par la prestigieuse parcelle "Rocche dell’Annunziata" – l’un des crus les plus réputés de La Morra. Ce terroir d’exception, constitué de sols marno-calcaires fins et bien drainés, favorise à la fois la finesse aromatique et la profondeur tannique si caractéristiques des meilleurs Barolo. Le millésime 2016 a été salué pour sa fraîcheur et son équilibre, les vendanges ayant bénéficié de conditions idéales : des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui ont permis au raisin de mûrir lentement, conservant ainsi une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle employée par Aurelio Settimo, avec une longue macération et un élevage en foudres de chêne, respecte le style classique et racé du Barolo.
Le Piémont, berceau du nebbiolo, profite d’un climat continental tempéré, marqué par l’influence des Alpes et la douceur des brises venues de la plaine du Pô. La zone de Barolo, au sud-ouest d’Alba, est une mosaïque de collines argilo-calcaires, essentielles à l’expression complexe du nebbiolo. Cette région, riche d’histoire et de savoir-faire, a su se forger une identité unique, associant puissance tannique et profondeur aromatique avec des notes de rose, de cerise, de truffe et d’épices nobles.
Un vin de cette envergure mérite des accords raffinés. Il accompagnera tout naturellement des plats régionaux comme un risotto aux cèpes, des tajarin à la truffe blanche d’Alba, un ragoût de gibier ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano-Reggiano constituent également de beaux compagnons.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de libérer pleinement le bouquet. Ce Barolo 2016 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais aurait tout à gagner à vieillir en cave quelques années supplémentaires.
