Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, la Cuvée Cascina Degli Ulivi Montemarino 2007 du domaine Cascina Degli Ulivi, incarne toute la singularité des Colli Tortonesi, une appellation discrète mais précieuse du Piémont italien. Élaboré à partir de cépages autochtones conduits selon les principes de la biodynamie, ce vin rouge sec témoigne d'une vinification traditionnelle où l’intervention humaine sait se faire discrète, laissant place à l’expression pure du terroir et du millésime. Le 2007, année marquée par des conditions climatiques favorables, donne ici un vin complexe, à la robe grenat profonde, qui développe un bouquet mêlant petits fruits noirs, notes d’épices douces, nuances terreuses et une pointe de tabac blond, patinée par le temps.
Les Colli Tortonesi s’étendent entre les collines du sud-est du Piémont. Ce terroir, composé de sols argilo-calcaires et d’un microclimat tempéré par les influences continentales et la proximité de la Ligurie, favorise l’épanouissement de cépages souvent oubliés ailleurs. La région bénéficie d’une histoire viticole ancienne, façonnée par les traditions paysannes et un respect tenace de la nature, que des artisans passionnés comme ceux de Cascina Degli Ulivi perpétuent avec brio depuis des générations.
Autour de cette bouteille, privilégiez des accords avec des mets sobres mais savoureux, capables d’accompagner la maturité et la complexité du vin. Une belle côte de veau rôtie aux herbes, un osso buco mitonné à la milanaise, ou encore un risotto aux cèpes trouveront spontanément leur place. Pour explorer la tradition locale, accompagnez-le d’un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin du Piémont) ou de charcuteries affinées.
Pour servir ce vin à son avantage, une température comprise entre 16 et 18°C est idéale. Il est préférable de l’ouvrir une à deux heures avant le service, afin qu’il puisse pleinement s’aérer et exprimer toute la richesse de ses arômes. Une décantation douce peut également libérer son potentiel, surtout après plusieurs années de vieillissement en bouteille.
