Avis Viniou
La cuvée Montemarino 2012 de Cascina degli Ulivi, issue de l’appellation Colli Tortonesi dans le Piémont, est une belle expression d’un terroir atypique. Ce vin rouge provient d’un domaine réputé pour sa philosophie biodynamique, visant à exprimer au mieux la typicité de ses baies et de son sol. Le millésime 2012, marqué par une belle maturité, a permis une extraction maîtrisée, offrant un vin à la robe rubis profonde, complexe et chaleureuse. Bien que certains crus de Cascina degli Ulivi soient conçus à base de Timorasso, cépage phare en blanc, cette cuvée rouge met en lumière des variétés traditionnelles de la région, généralement à dominante de Barbera, pouvant être complétées de Croatina ou de Dolcetto, et vinifiées sans artifices, dans le plus grand respect de la nature et des levures indigènes.
Les Colli Tortonesi, situés aux confins orientaux du Piémont, bénéficient d’un climat tempéré aux influences continentales, adouci par les collines, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le sol, composé de marnes calcaires et d’argiles, favorise une belle minéralité et une structure élégante aux vins. Cette zone, moins connue que Barolo ou Barbaresco, offre une grande diversité viticole et reste encore empreinte d’un certain artisanat, préservant la pureté de ses cépages et sa longue tradition viticole.
Le style de cette cuvée, à la fois ample, juteux et profond, se mariera parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un risotto à la truffe noire, des tajarin au ragù piémontais ou encore un osso buco mitonné. Les viandes rouges rôties, le lapin aux olives, ou encore un canard maturé mettront également en valeur sa structure et la finesse de ses tanins. Pour un accord végétarien, n’hésitez pas à l’associer à une polenta aux champignons ou à un gratin d’aubergines.
Au moment du service, pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, ni trop froide ni trop tiède, pour révéler toutes les nuances aromatiques, les notes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces. Un verre à large ouverture vous aidera à apprécier toute sa complexité et sa persistance.
