Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, Acquesi Cuvée Casarito 2022 Dolcetto d'Asti DOC, est une curiosité intéressante, car il s’agit d’un vin blanc effervescent doux produit à partir d’un cépage historiquement rouge, le Dolcetto. Issu de la région du Piémont au nord-ouest de l’Italie, ce vin fait preuve d’originalité tant par son cépage que par son style. Pour obtenir ce profil effervescent et doux, la vinification opte généralement pour une deuxième fermentation en cuve close (méthode Charmat), ce qui permet de préserver les arômes primaires du raisin tout en accentuant la fraîcheur et en maintenant une teneur en sucre résiduel délicamente perceptible.
Le Piémont est une région viticole de grande renommée, authentique berceau de grands vins italiens. Son climat est à dominante continentale, avec des hivers froids, des étés chauds et de notables écarts de température entre le jour et la nuit qui favorisent la maturation lente des raisins et concentrent les arômes. Les sols sont principalement marneux, riches en argile et en calcaire, ce qui confère aux vins fraîcheur et minéralité. Chargée d’histoire viticole, la région conjugue tradition et innovation et multiplie les explorations autour de cépages autochtones comme le Dolcetto, le Barbera ou le Nebbiolo.
Ce vin effervescent doux, au profil aromatique fruité et légèrement floral, s’accordera à merveille avec des desserts à base de fruits, une tarte aux pêches ou une salade de fruits frais. Il accompagnera également des douceurs piémontaises comme les amaretti ou la panna cotta. Les mets au fromage frais, par exemple une ricotta parsemée de miel, seront aussi sublimés par la vivacité de ses bulles et sa douceur gourmande.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin bien frais, entre 6 et 8°C, afin de révéler toute sa fraîcheur, la finesse de ses bulles et la pureté de son expression aromatique. Pensez à utiliser des flûtes pour un service élégant, qui mettra en valeur sa persistance pétillante et ses notes sucrées.
