Avis Viniou
Acquesi Cuvée Casarito 2024 Dolcetto d'Asti DOC, dans sa version effervescente blanche et douce, offre une expression singulière de ce terroir traditionnel du Piémont. Élaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés — possiblement du dolcetto vinifié en blanc ou en assemblage avec d'autres cépages locaux — cette cuvée est caractérisée par une robe pâle aux reflets argentés et une effervescence fine et persistante. Au nez, on découvre un bouquet délicat, dominé par des arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et de pomme fraîche, relevés par de subtiles notes d'agrumes confits. La bouche, souple et ronde, séduit par sa douceur équilibrée, sa vivacité sous-jacente, ainsi que son fruité immédiat et rafraîchissant qui perdure jusqu'en finale.
La région du Piémont, et plus particulièrement l’appellation Dolcetto d'Asti, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent finesse et fraîcheur aux vins. Le Piémont possède une longue tradition viticole, réputée pour la diversité et la typicité de ses crus autochtones. La maison Acquesi perpétue ce savoir-faire en alliant tradition et modernité, notamment à travers ses vins effervescents d’assemblage, souvent produits selon la méthode Charmat pour préserver l’expression des arômes primaires et la vivacité du fruit.
Ce vin effervescent doux se prête parfaitement aux alliances gourmandes. Il accompagnera à merveille les desserts fruités tels qu’une tarte aux poires ou une salade de fruits frais. Il s’accordera également aux pâtisseries à base de crème, aux panna cotta d’inspiration piémontaise, ou simplement avec du panettone. Traditionnellement, il s’harmonise également avec certains fromages à pâte persillée, dont la douceur sera contrebalancée par la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement ce Dolcetto d’Asti blanc effervescent, je vous recommande de le servir bien frais, entre 6 et 8°C. Servez-le dans des flûtes pour profiter de sa finesse de bulle et dégustez-le jeune afin de profiter au maximum de sa fraîcheur aromatique et de sa vivacité naturelle.
