Le Ronco di Sassi Primitivo di Manduria DOC 2019 Cuvée Riserva est un vin rouge sec issu à 100% du cépage Primitivo, le joyau noir de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ce millésime 2019 tire sa générosité d’une sélection rigoureuse de raisins mûrs, vinifiés avec soin pour conserver la rondeur et la richesse aromatique propres à la cuvée Riserva. Le vin offre un bouquet intense de fruits noirs mûrs – prune, cerise confite, mûre – relevés de notes épicées et d’une touche délicate de vanille et de cacao, héritée d’un long élevage en fûts de chêne. La bouche est puissante et chaleureuse, avec des tanins veloutés et une finale persistante, marquée par une douceur subtile.
Les Pouilles bénéficient d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par les brises marines de la mer Ionienne et de l’Adriatique. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en fer, favorisent une bonne concentration et une maturité optimale du Primitivo. La région, surnommée parfois « le talon de la botte italienne », possède une tradition viticole millénaire, dont Manduria est l’un des hauts lieux historiques, célèbre pour ses vins rouges intenses et racés.
Ce Primitivo di Manduria Riserva s’accorde particulièrement bien avec des plats riches et savoureux. Il accompagne à merveille les viandes rouges rôties ou grillées, l’agneau aux herbes, ainsi que les plats mijotés tels qu’un osso buco ou une daube de bœuf. Les spécialités régionales comme les orecchiette al ragù ou les parmigiana di melanzane exhalent toute leur saveur avec ce vin généreux. Sur un plateau de fromages, privilégiez des fromages affinés comme un caciocavallo ou un pecorino.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et son équilibre, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération. Il révèlera alors toute la richesse de son terroir et la typicité méridionale du Primitivo.
