Vins Salice Salentino Cantina San Donaci - Pietra Caya - 2020

La Cuvée Pietra Caya 2020, issue du domaine Cantina San Donaci, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Salice Salentino DOC, située dans les Pouilles, au sud de l’Italie. Cette cuvée puise sa typicité dans l’assemblage traditionnel de la région, dominé par le cépage Negroamaro, parfois accompagné de Malvasia Nera, qui apporte rondeur et complexité. Le millésime 2020 s’affiche sous le signe d’une belle maturité du fruit, traduisant à la fois fraîcheur et générosité. La vinification se veut respectueuse de l’expression variétale, avec des extractions douces pour préserver la pureté aromatique et la souplesse des tanins. La robe est profonde, le nez laisse s’exprimer des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et de réglisse.

La région des Pouilles, à la pointe du talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines venues de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols argilo-calcaires, riches en éléments minéraux, favorisent une belle concentration des raisins. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée depuis l’Antiquité par la culture de la vigne, et Salice Salentino s’est affirmée comme l’un des terroirs de prédilection du Negroamaro, cépage autochtone emblématique offrant des vins puissants et harmonieux.

La richesse et la structure de la Cuvée Pietra Caya 2020 en font une parfaite compagne de plats mijotés ou relevés. Traditionnellement, elle s’accordera à merveille avec un ragù de viande, une orecchiette alle cime di rapa (pâtes aux brocolis-raves et saucisse), de l’agneau rôti aux herbes méditerranéennes, ou encore une parmigiana d’aubergines. Les fromages affinés à pâte dure et les charcuteries de la région comme la soppressata trouveront également leur place.

Pour sublimer les arômes de ce vin et profiter pleinement de sa texture veloutée, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe si vous souhaitez l’aérer légèrement avant dégustation.