Le Castello Monaci Cuvée Aiace 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Salice Salentino DOC, située dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Majoritairement composé de Negroamaro, parfois accompagné de Malvasia Nera, ce vin met l’accent sur l’expressivité du terroir du Salento. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, a favorisé des raisins très mûrs, donnant une belle concentration de saveurs. La cuvée Aiace bénéficie d’une vinification traditionnelle, avec une fermentation lente, puis un élevage en fûts de chêne qui permet au vin de développer une structure tannique affirmée et une palette aromatique complexe. Vous y trouverez des arômes de cerise noire confite, de prune, de tabac blond, des notes de cacao, d’épices douces et parfois une légère touche balsamique, typique du Negroamaro bien travaillé.
La région des Pouilles s’étire le long du talon de la botte italienne et possède un climat méditerranéen caractérisé par des étés longs, chauds et venteux, ainsi qu’une faible pluviométrie. Les sols caillouteux et calcaires du Salento drainent efficacement l’eau, ce qui oblige la vigne à puiser loin pour s’alimenter et favorise des rendements faibles mais de grande qualité. L’histoire viticole de la région est millénaire?: autrefois surtout réputée pour ses vins de masse, elle connaît depuis une trentaine d’années un essor qualitatif remarquable, porté notamment par la redécouverte de cépages autochtones comme le Negroamaro.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats généreux et savoureux. Des viandes rôties comme une épaule d’agneau aux herbes, du bœuf grillé, ou encore des ragoûts méditerranéens seront idéaux. Sur un plan plus local, essayez-le avec des orecchiette accompagnées d’une sauce ragù de viande, ou des aubergines parmigiana. Les fromages affinés comme le pecorino ou des fromages de brebis corsés s’accorderont également très bien.
Servez le Castello Monaci Cuvée Aiace 2017 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour libérer toute la complexité aromatique du vin. Ce vin bénéficie d’un bon potentiel de garde, mais il s’exprimera aussi très bien dans les prochaines années si vous préférez profiter de la fraîcheur de ses fruits.
