Vins Salice Salentino Conte di Ora - 2021

Avis Viniou

Le Conte di Ora 2021, issu de l’appellation Salice Salentino DOC, révèle tout le caractère des vins rouges emblématiques du sud de l’Italie. Élaboré principalement à partir du cépage negroamaro, parfois associé à une touche de malvasia nera, ce vin se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet généreux évoquant les fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces et une subtile touche de réglisse. 2021 fut un millésime chaud et équilibré dans les Pouilles, permettant une maturation complète des raisins et favorisant une belle concentration aromatique. La vinification s’articule autour de macérations longues pour extraire couleur et tanins souples, suivie d’un élevage en cuves ou parfois en fûts pour assouplir la structure et sublimer la complexité aromatique du vin.

La région viticole des Pouilles, en forme de talon de la botte italienne, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé aux étés chauds et secs, tempérés par des brises marines venues de l’Adriatique et de l’Ionienne. Les sols de Salice Salentino, alternance d’argiles rouges riches en fer et de calcaires, offrent un terrain idéal à la vigne, en particulier au negroamaro, cépage particulièrement bien adapté à la chaleur et à la sécheresse. Avec une histoire étroitement liée à la culture grecque et romaine, la région revendique désormais une identité viticole dynamique, valorisant les cépages autochtones et une viticulture moderne mais respectueuse de la tradition.

Ce vin ample et fruité accompagne merveilleusement des plats méditerranéens et locaux comme les orecchiette alle cime di rapa (pâtes aux brocolis-raves), les aubergines alla parmigiana, ou encore l’agneau rôti aux herbes. Il se marie également avec des viandes grillées, des fromages affinés ou encore sur une pizza généreuse en garniture.

Pour en apprécier pleinement les arômes et la structure, je vous conseille de servir ce Salice Salentino à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure s’il est encore jeune, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa générosité.