Vins Salice Salentino San Donaci - Anticaia - 2017

La cuvée Anticaia 2017 du château San Donaci incarne la richesse typique des vins rouges issus de l’appellation Salice Salentino DOC, dans les Pouilles méridionales. Élaborée principalement à partir du cépage Negroamaro, complété souvent par une touche de Malvasia Nera, cette cuvée profite d’une vendange en parfaite maturité et d’une vinification traditionnelle qui privilégie l’expression naturelle du fruit. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud, accentuant la concentration aromatique et apportant une belle générosité en bouche. Le terroir calcaire et argilo-sableux de la région confère au vin sa structure, tandis que l’élevage en cuve et/ou en fût affine ses tanins et lui donne sa texture veloutée.

Les Pouilles, situées dans le talon de la Botte italienne, sont une des régions viticoles les plus anciennes de la Méditerranée, marquées par une tradition vigneronne plurimillénaire. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la maturation complète des raisins et la concentration des arômes. Les brises marines, alliées à un sol riche en minéraux, apportent fraîcheur et équilibre à des vins souvent puissants et charnus. Salice Salentino s’est forgé au fil des décennies une solide réputation pour ses rouges typés, intenses et expressifs.

Ce vin s’exprimera merveilleusement sur une cuisine méditerranéenne mijotée. Il accompagnera parfaitement une parmigiana d’aubergines, un agneau rôti aux herbes ou une pasta à la saucisse et tomates. Pour oser l’accord régional, mariez-le à un ragoût de viande aux champignons ou à l’agneau alla salentina, un plat traditionnel des Pouilles. Son caractère sec et sa structure permettent aussi des alliances avec de vieux fromages comme le pecorino.

Pour savourer la cuvée Anticaia 2017 dans les meilleures conditions, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe qui favorisera l’expression de son bouquet. Une évolution harmonieuse en bouteille est possible sur plusieurs années, mais son fruité expressif séduira dès aujourd’hui les amateurs de vins du Sud.