Vins Salice Salentino Cantine Baldassarre - S'Escusu - 2015

Avis Viniou

La cuvée S'Escusu 2015 du domaine Cantine Baldassarre illustre parfaitement le savoir-faire de l’appellation Salice Salentino DOC des Pouilles, au sud de l’Italie. Composé principalement de Negroamaro, parfois assemblé avec une touche de Malvasia Nera, ce vin rouge sec séduit par son intensité et sa générosité méditerranéenne. Le millésime 2015 a profité d’un climat chaud et régulier, offrant une maturité optimale aux raisins. La vinification est traditionnelle, avec une macération favorisant l’extraction des arômes et une élevage en cuve ou en fût permettant d’assouplir les tanins et d’arrondir la structure du vin. À l’œil, la robe est profonde, aux reflets pourpres. Au nez, on retrouve un bouquet complexe de cerise noire, de prune, de tabac, d’épices douces et d’une fine touche balsamique. En bouche, le vin est ample, charnu, avec des tanins bien fondus, une acidité contenue et une finale persistante légèrement réglissée.

La région des Pouilles, située sur le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, couplés à des hivers doux. Les sols riches en argile, en calcaire et en roches marneuses favorisent la croissance du Negroamaro, cépage autochtone emblématique, réputé pour sa capacité à résister à la chaleur tout en exprimant la richesse aromatique du terroir. L’histoire viticole de la région est millénaire et se distingue par une tradition de vins puissants et gourmands, souvent destinés aux grands repas conviviaux.

Ce Salice Salentino s’accorde à merveille avec des plats de caractère. Idéalement, servez-le avec des spécialités régionales comme les orecchiette aux ragoûts de viande, la parmigiana d’aubergines, les agneaux mijotés, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino. Sa structure et sa palette aromatique escorteront également très bien une belle pièce de viande grillée ou un civet de lièvre.

Pour une dégustation optimale, versez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance. Cela permettra à la cuvée S'Escusu 2015 de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la générosité de son terroir des Pouilles.