Vins Salice Salentino Candido - 1990

Ce Salice Salentino 1990 du domaine Candido est un vin rouge originaire des Pouilles, région reconnue pour ses vins chaleureux et authentiques. Si l’assemblage n’est pas explicitement mentionné, les Salice Salentino sont généralement élaborés à partir du cépage Negroamaro, parfois accompagné de Malvasia Nera, offrant des vins à la robe soutenue, aux arômes évoquant les fruits noirs mûrs, les épices douces, et souvent rehaussés de notes de cuir et de sous-bois avec l’âge. Ce millésime 1990, désormais bien assagi, développe probablement un bouquet complexe et une bouche soyeuse, aux tanins fondus et à la finale persistante, marquée par l’évolution tertiaire.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et sec. Les sols y sont variés, mêlant calcaire, argile et parfois sable, offrant une belle maturité aux raisins et donnant naissance à des vins gourmands et généreux. Historiquement, le Salice Salentino s’est imposé au fil des décennies comme l’une des appellations de référence du sud de l’Italie, valorisant la typicité de ses cépages autochtones et la richesse de son terroir.

Ce vin, particulièrement apte au vieillissement, s’accordera à merveille avec des plats structurés et parfumés. On pourra l'associer à une belle cuisine méditerranéenne : un ragoût d’agneau aux herbes, une daube de bœuf, ou encore une caponata sicilienne aux légumes confits. Les mets régionaux comme les pâtes à la viande ou les aubergines parmigiana seront également de superbes partenaires, tout comme certains fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de la délicatesse de sa bouche, il est conseillé de servir ce Salice Salentino entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour éveiller les précieux arômes développés durant plus de trois décennies.