Vins Salice Salentino Schola Sarmenti - Nerio - 2019

La cuvée Nerio 2019 du domaine Schola Sarmenti, produite dans l'appellation Salice Salentino en Italie, est un rouge typique du Sud. Issue d'une sélection minutieuse de raisins locaux, cette cuvée reflète le savoir-faire de la région des Pouilles. Si les assemblages de Salice Salentino sont souvent dominés par le Negroamaro, parfois associé à une touche de Malvasia Nera ou d’autres cépages autochtones, le Nerio se caractérise généralement par sa profondeur et sa richesse aromatique. Après une vinification soigneusement contrôlée, le vin offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs (prune, cerise noire), relevés de notes épicées et légèrement balsamiques, souvent soutenues par une trame boisée discrète, témoignage d’un élevage partiel en fût.

Les Pouilles, chaleureuses et baignées de lumière, bénéficient d’un climat méditerranéen idéal à la culture de la vigne : des étés chauds, une faible pluviométrie et des brises marines modères favorisent la concentration des saveurs et l’équilibre des maturités. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, permettent aux cépages locaux de pousser en profondeur, donnant naissance à des vins à la fois généreux et structurés. Salice Salentino, aussi bien ancrée dans l’histoire viticole régionale qu’ouverte sur la modernité, a su s’imposer depuis plusieurs décennies comme l’une des appellations phares du talon de la botte italienne.

Ce vin rouge sec, charnu et intense, accompagnera parfaitement des plats méditerranéens riches en saveurs. Vous pourrez le servir avec des viandes mijotées comme un agneau aux herbes, des côtes de porc grillées, ou encore des classiques de la cuisine des Pouilles comme les orecchiette à la saucisse ou un ragoût de lapin aux olives. Il sera également apprécié avec des fromages affinés, type pecorino ou caciocavallo.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aérée une demi-heure. Cela permettra au vin de déployer la complexité de ses arômes et de mettre en valeur sa structure soyeuse et ses tanins fondus.