Vins Salice Salentino Schola Sarmenti - Candora - 2023

Le Salice Salentino Bianco Cuvée Candora 2023 du domaine Schola Sarmenti propose une belle expression des terroirs du sud de l’Italie. Si la dénomination Salice Salentino est traditionnellement associée à des vins rouges, cette cuvée blanche révèle la dynamique contemporaine de la région et sa capacité à produire des blancs secs à la fois frais et gourmands. L’assemblage exact du vin n’étant pas précisé, il s’agit probablement d’une alliance de cépages locaux et/ou internationaux, travaillés pour mettre en avant une bouche fruitée, franche, souvent marquée par des notes de fruits blancs, d’agrumes et parfois de fleurs méditerranéennes. Les méthodes de vinification privilégient en général un pressurage doux et une fermentation à basse température pour préserver le fruité, la vivacité et la pureté aromatique, sans recours évident à l’élevage sous bois.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, profite d’un climat typiquement méditerranéen : des étés chauds et secs, des hivers doux, une forte influence maritime qui tempère les excès et participe à la maturation régulière des raisins. Les sols sont variés, souvent composés d’argile, de calcaire et même de quelques zones sableuses, offrant aux vignes une belle réserve hydrique et une capacité d’expression aromatique intéressante. Cette région, longtemps dédiée à une production de volume, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines comme Schola Sarmenti, qui valorisent parfums, fraîcheur et authenticité.

Ce vin blanc sec pourra s’accorder à merveille avec les fruits de mer et poissons grillés, la cuisine méditerranéenne (antipasti, légumes marinés, salades d’été), ou plus localement avec une burrata crémeuse et un filet d’huile d’olive des Pouilles. Il accompagnera également des viandes blanches ou des fromages frais.

Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C pour apprécier tout son éclat aromatique et sa fraîcheur en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour profiter pleinement de ses arômes délicats.