Le cépage Fiano

Le Fiano est un cépage blanc emblématique du sud de l’Italie, principalement cultivé en Campanie, où il est à l’origine de l’illustre Fiano di Avellino DOCG. Ce cépage se distingue par son profil aromatique raffiné, libérant des notes délicates de fleurs blanches, de miel, de noisette, de poire et parfois une touche toastée caractéristique, surtout après quelques années de garde. En bouche, le Fiano offre généralement une belle richesse, une structure soyeuse et une acidité équilibrée, conférant fraîcheur et longueur à l’ensemble.

Les principaux terroirs du Fiano se situent autour d’Avellino, mais on le retrouve également dans les Pouilles et, plus récemment, en Sicile. Le cépage donne naissance aussi bien à des vins secs que légèrement moelleux, voire effervescents, mais c’est sous forme de vins blancs secs, parfois élevés sur lies, qu’il exprime toute sa complexité.

Le Fiano s’associe particulièrement bien aux fruits de mer, aux poissons grillés, aux volailles tendres, mais aussi à certains fromages à pâte molle et plats à base de légumes grillés. Son onctuosité et sa structure lui permettent également d’accompagner des plats méditerranéens relevés d’herbes fraîches.