Vins Non spécifié Canti - Gran Passero Appassimento - 2022

Avis Viniou

Ce vin rouge Cuvée Gran Passero Appassimento 2022 du château Canti provient des Pouilles, située à l’extrême sud-est de l’Italie. Élaboré en méthode Appassimento, ce vin bénéficie d’un mode de vinification traditionnel qui consiste à laisser sécher partiellement les raisins pour concentrer les arômes et le sucre naturel. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, l’Appassimento est souvent employé avec des variétés locales comme le Primitivo, le Negroamaro ou le Sangiovese, ce qui confère au vin une belle intensité, des notes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la prune, ainsi qu’une bouche généreuse, ample, et une finale légèrement épicée.

La région des Pouilles, sous le chaud climat méditerranéen, jouit d’étés longs, secs et ensoleillés, parfaits pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols sont variés, allant de terres rouges argilo-calcaires à des parcelles plus sableuses. La tradition viticole y est ancienne, les Pouilles étant reconnues pour leurs rouges puissants, généreux, mais toujours équilibrés par une belle acidité qui leur donne fraîcheur et personnalité.

Ce vin s’accordera idéalement avec la gastronomie méridionale et méditerranéenne. Il sublimera des plats riches comme des lasagnes à la viande, des rôtis de porc aux herbes, une caponata d’aubergines ou encore des fromages affinés comme le pecorino. Pour un mariage typiquement local, associez-le à l’agneau rôti aux aromates ou à une orecchiette alle cime di rapa, plat emblématique des Pouilles.

Pour révéler toute la richesse aromatique de la Cuvée Gran Passero Appassimento, servez-la à une température située entre 16 et 18°C. Il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant dégustation afin d’ouvrir ses arômes et d’apprécier toute sa générosité en bouche. Ce vin pourra se boire dès maintenant mais gagnera aussi en complexité après deux à trois ans de garde.