Masca del Tacco 2020, issu du cépage Susumaniello, offre une expression authentique de la richesse viticole des Pouilles. Ce vin rouge sec, issu d'un cépage ancien autrefois méconnu, dévoile une robe profonde aux reflets violets. La vinification met en avant des méthodes traditionnelles renforçant la concentration aromatique du Susumaniello, offrant un profil où s’entremêlent des notes de fruits noirs mûrs (mûre, prune), des touches épicées, de réglisse et une discrète touche florale. La bouche généreuse se distingue par son équilibre entre fraîcheur méditerranéenne, tanins soyeux et finale gourmande.
Les Pouilles, situées au talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les brises marines de l’Adriatique et de l’Ionienne. Les sols argilo-calcaires, riches mais bien drainés, favorisent la maturité et la concentration des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et ces dernières décennies ont vu la renaissance de cépages autochtones comme le Susumaniello, aujourd’hui ambassadeur de la diversité apulienne.
Ce vin accompagnera à merveille la cuisine locale comme des orecchiette aux ragoût d’agneau, une parmigiana di melanzane ou des involtini (roulades) de veau à la caponata. Il s’accorde aussi très bien avec des viandes grillées, des plats épicés ou des fromages affinés, tels que le caciocavallo ou le pecorino du Sud. Pour les amateurs de cuisine plus internationale, il sublimera un tajine d’agneau ou un chili con carne.
Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande de servir ce Susumaniello à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe. Cela lui permettra de révéler le plein potentiel de son fruité intense et la complexité de ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais saura aussi évoluer joliment sur quelques années.
