Avis Viniou
Le Barolo DOC 2021 “Gavarini Chiniera” du domaine Elio Grasso est un grand vin rouge du Piémont, issu à 100% du cépage Nebbiolo. Ce cru provient de la parcelle emblématique Gavarini Chiniera, réputée pour ses sols marneux et sablonneux riches en calcaire, qui confèrent au vin finesse et minéralité. Le millésime 2021 s’inscrit dans la lignée des très beaux millésimes piémontais, avec des conditions climatiques sobres et favorables à une maturation lente du raisin. La vinification est traditionnelle, avec une longue fermentation en cuves inox et un élevage en foudres de chêne qui apporte une structure patinée sans masquer la pureté du fruit. Dans le verre, ce Barolo se distingue par sa robe grenat profonde et ses arômes complexes de cerise noire, de violette, de truffe, de réglisse et une touche de cuir en vieillissant.
Le Piémont, région septentrionale encerclée par les Alpes, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais des nuits fraîches permettant de préserver l’acidité naturelle du Nebbiolo. Les collines de Langhe, berceau du Barolo, sont connues pour leurs sols variés de marnes calcaires, d’argile et de sable, qui donnent naissance à des vins d’une superbe élégance tannique et à fort potentiel de garde. Historiquement, le Barolo s’est imposé comme le roi des vins italiens dès le XIXe siècle, associé à la noblesse et à la gastronomie raffinée.
Ce Barolo s’accorde à merveille avec la cuisine piémontaise et les viandes de caractère. Servez-le avec un risotto aux cèpes, un plat de tajarin (pâtes fraîches locales) à la truffe blanche d’Alba, un osso buco ou un rôti de veau à la sauge. Les fromages affinés, comme un parmesan de longue garde ou un Castelmagno, sublimeront également ses tanins soyeux et sa complexité aromatique.
Ouvrez cette bouteille au moins une heure à l’avance afin de l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-la à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement la finesse de ses tanins et la profondeur de sa structure. Un vrai moment de plaisir pour les amateurs de grands vins italiens.
