Avis Viniou
Le Nebbiolo d'Alba 2007 du domaine Paolo Scavino présente un bouquet typique et raffiné. Cette cuvée est issue exclusivement du cépage nebbiolo, célèbre dans la région du Piémont pour ses arômes complexes de fruits rouges, de truffe et de roses séchées. Le millésime 2007 est particulièrement apprécié pour ses conditions climatiques favorables qui ont permis d'atteindre un équilibre parfait entre acidité, tanins, et richesse aromatique. Le vin se distingue par sa robe rouge rubis profond, développant avec le temps des reflets tuilés. La vinification traditionnelle met en avant le caractère du nebbiolo, avec une fermentation longue et un élevage en fût de chêne, favorisant une belle structure tannique.
La région viticole du Piémont est une véritable perle de l'Italie du nord. Nichée au pied des Alpes, elle bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols varient entre des marnes calcaires et des argiles riches en minéraux, ce qui contribue à la complexité et la finesse des vins produits. Le Nebbiolo d'Alba profite particulièrement bien de ces conditions, assurant une expression aromatique unique.
Pour sublimer ce Nebbiolo d'Alba 2007, des plats de la cuisine piémontaise comme le risotto aux truffes ou les tajarin, des pâtes fraîches aux champignons sauvages, sont idéaux. Les viandes braisées, comme un jarret de veau ou du gibier, s'accorderont merveilleusement avec les tanins soyeux et les arômes riches du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Nebbiolo d'Alba à une température de 16-18°C, après une aération d'environ une heure afin de permettre aux arômes de s'exprimer pleinement.
