Avis Viniou
Le Carignano del Sulcis « Rocca Rubia » 2012 du domaine Santadi est une superbe expression du cépage Carignano, cépage traditionnel de la Sardaigne et plus spécifiquement du sud-ouest de l’île, dans la province de Sulcis. Issu d’un millésime chaud et généreux, ce vin rouge sec se caractérise par une belle intensité aromatique : on retrouve des notes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces, mais aussi des touches balsamiques et réglissées typiques de ce cépage sur un terroir chaud. La vinification traditionnelle, avec un élevage sous bois maîtrisé, confère à la cuvée une structure ample, des tanins arrondis par le temps, et une belle persistance sur la finale.
La région du Sulcis, au sud-ouest de la Sardaigne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux grâce aux influences marines. Son sol, composé principalement de sables, d’argiles et de fractions calcaires, favorise une maturation optimale du Carignano tout en préservant fraîcheur et équilibre dans les vins. Le Carignano del Sulcis a une histoire ancienne : ce cépage serait présent en Sardaigne depuis plusieurs siècles, introduit par les Phéniciens, et trouve dans cette région un terrain d’expression remarquable. Santadi, grand nom de la viticulture sarde, contribue fortement à la reconnaissance internationale de ces vins profonds et généreux.
Pour accompagner cette cuvée Rocca Rubia, son tempérament puissant et sa structure tannique invitent des associations gastronomiques généreuses. Les plats traditionnels sardes tels qu’un porceddu (cochon de lait rôti aux herbes) ou des malloreddus (pâtes sardes à la sauce tomate épicée et saucisse) se marient parfaitement. Vous pouvez aussi l’associer à des viandes rouges grillées ou en sauce, un osso bucco mijoté, ou encore des fromages affinés à pâte dure.
Servez ce Carignano del Sulcis entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe afin de laisser s’ouvrir ses arômes. Ce vin est à maturité mais peut encore se conserver quelques années en cave pour ceux qui apprécient les vins évolués.
