La cuvée Calderara Sottana 2022 du domaine Tenuta delle Terre Nere est un vin rouge sec d’exception, issu de l’un des terroirs les plus renommés de l’Etna, en Sicile. Ce vin met en avant principalement le cépage Nerello Mascalese, parfois assemblé à une petite proportion de Nerello Cappuccio. Le millésime 2022 s’exprime avec une grande élégance et une finesse aromatique, grâce aux conditions idéales de maturation et au savoir-faire du domaine qui privilégie une vinification douce et respectueuse du fruit, souvent réalisée en cuves inox puis en fûts de grande taille pour préserver la pureté du raisin et la minéralité caractéristique de ce cru.
La région de Sicile, et plus précisément les pentes volcaniques de l’Etna, offre un terroir unique au monde. Les sols sont principalement composés de roches volcaniques riches en minéraux, ce qui confère aux vins une remarquable tension et une complexité aromatique rare. Le climat de montagne, avec ses amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une grande fraîcheur. L’histoire viticole de l’Etna remonte à l’Antiquité, mais ce n’est que depuis les dernières décennies que ses vins suscitent un véritable engouement, souvent comparés dans leur style à certains grands crus de Bourgogne pour leur élégance, leur pureté et leur potentiel de garde.
La délicatesse et le raffinement de la cuvée Calderara Sottana invitent à des accords gastronomiques subtils. Pensez à des viandes blanches rôties, des volailles comme une pintade aux olives ou un filet de pigeon aux airelles. L’agneau au four et les charcuteries fines de la région, notamment la coppata ou la pancetta, révèleront aussi toute l’expression du vin. Pour un accord régional typique, servez-le avec des arancini à la viande ou encore une caponata sicilienne légèrement épicée.
Pour que ce vin livre toute sa complexité aromatique et sa structure élégante, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera merveilleusement vos plus belles tables et pourra aussi évoluer en cave sur cinq à huit ans selon votre patience.
