Vins Recioto della Valpolicella Pegaso - Amarone - 1979

Avis Viniou

Le Recioto della Valpolicella DOC Pegaso 1979 est un vin emblématique de la Vénétie, produit avec la méthode traditionnelle de passerillage qui consiste à laisser les raisins sécher après la vendange pour concentrer les sucres et les arômes. Bien que ce vin soit connu pour sa douceur, le terme "Cuvée Amarone" évoque une certaine complexité, pouvant inclure des notes plus intenses et plus sèches. Conjuguant une riche palette de saveurs, ce vin rouge est confectionné principalement à partir des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara, qui proviennent de vignobles situés sur les collines vallonnées de Valpolicella. Le millésime 1979 offre des caractéristiques particulièrement uniques grâce à un vieillissement prolongé qui a certainement affiné les tanins et développé des arômes tertiaires.

La Vénétie est une région viticole renommée, dont le climat est tempéré par la proximité des Alpes et la mer Adriatique. Ce microclimat, associé aux sols calcaires et argileux de la région, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’époque romaine, et la région a su préserver ses traditions tout en intégrant des techniques modernes de viticulture.

Ce Recioto peut être superbement associé à des plats locaux tels qu’une "pasta con sarde" ou un risotto à la courge et aux amandes, qui accentueront la richesse du vin. Les fromages à pâte persillée, tels que le Gorgonzola, s'accordent également merveilleusement, tout comme les desserts au chocolat noir ou aux fruits rouges.

Pour apprécier au mieux ce vin remarquable, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il faut prendre le soin de le décanter une heure avant la dégustation, afin de permettre à ses arômes complexes de se révéler pleinement, offrant une expérience en bouche d’une profondeur inégalée.