Le Calustra 2006, rouge sec provenant des Colli Euganei en Vénétie, invite à découvrir l’expression d’un terroir unique de l’Italie du Nord. En l’absence d’information précise sur le(s) cépage(s), il est probable que ce vin s’inscrive dans la tradition locale, où les vins rouges mélangent cépages internationaux comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, et cépages autochtones tels que le Raboso ou le Marzemino. Le millésime 2006, avec près de deux décennies d’évolution, promet des notes évoluées allant vers le cuir, les épices douces et des arômes de fruits noirs confiturés, la bouche pouvant dévoiler une structure veloutée, avec des tanins assouplis par le temps et une certaine rondeur.
La région des Colli Euganei est particulièrement intéressante : ce massif volcanique, constitué de collines isolées au sud-ouest de Padoue, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols volcaniques, riches en minéraux, offrent aux vins de la région une belle complexité aromatique et une profondeur singulière. Le climat tempéré, influence des Alpes et de l’Adriatique, favorise une maturation équilibrée du raisin, permettant d’obtenir des rouges à la fois puissants et élégants. Ancrée dans une histoire viticole ancienne, la région est réputée pour la diversité de ses styles et la richesse de son patrimoine.
Ce vin, riche et profond, saura sublimer une cuisine de caractère. Il s’accordera volontiers avec des plats régionaux comme la « Pastissada de Caval » (ragoût de cheval à la vénitienne), ou une belle pièce de viande rouge grillée. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Grana Padano ou un fromage de brebis affiné, mettront également en valeur la patine du vin. Des risottos aux champignons ou des plats mijotés à base de gibier formeront des accords harmonieux, tout comme une cuisine truffée.
Pour apprécier au mieux ce Colli Euganei Calustra 2006, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer tout son potentiel aromatique. Un vin à savourer lentement, pour profiter de sa palette et partager un moment d’authenticité à l’italienne.
