Vins Montello e Colli Asolani Serafini & Vidotto - Il Rosso dell'Abazia - 2019

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la cuvée Il Rosso dell’Abazia 2019 du domaine Serafini & Vidotto, incarne le raffinement des rouges de la Vénétie, dans l’appellation Montello e Colli Asolani DOC. Ce vin se distingue par un assemblage savamment travaillé, souvent composé de Cabernet Sauvignon, Merlot et un soupçon de Cabernet Franc. Millésimé 2019, il exprime à la fois la fraîcheur du fruit et la profondeur conférée par une vinification traditionnelle : une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui affine ses tanins tout en préservant l’harmonie du bouquet.

Le terroir de Montello e Colli Asolani s'étend sur des collines douces du nord de la Vénétie, où les sols argilo-calcaires favorisent une belle concentration aromatique. Le climat continental tempéré par les Brises des Dolomites et l'influence de la mer Adriatique permet aux raisins de mûrir lentement, offrant une complexité remarquable à ce vin. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est au cours des dernières décennies que les vignerons, comme Serafini & Vidotto, ont fait reconnaître la qualité exceptionnelle de leurs cuvées, alliant techniques modernes et respect des traditions.

Pour accompagner Il Rosso dell’Abazia, privilégiez des plats généreux qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Un traditionnel ossobuco à la milanaise, un risotto aux cèpes ou une polenta crémeuse aux côtelettes d’agneau rehausseront l’élégance de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Grana Padano ou le Montasio, seront également d’excellents compagnons.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le ou carafez-le une heure avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et sa belle texture. Ce vin promet d’évoluer avec grâce sur plusieurs années, n’hésitez pas à en oublier quelques bouteilles en cave.