Vins Valpolicella Ripasso Schenk Family - Cantine Di Ora - Valpolicella Ripasso Superiore - 2021

Ce Valpolicella Ripasso Superiore 2021 de la cuvée Cantine Di Ora, élaboré par la famille Schenk, est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Issu principalement d’un assemblage de cépages autochtones – le Corvina, le Rondinella et le Molinara – ce Ripasso bénéficie de la technique traditionnelle du « ripasso », où le vin est fermenté une seconde fois sur les marcs de l’Amarone, ce qui enrichit sa structure, sa couleur et lui confère des arômes plus complexes. Le millésime 2021 offre une robe rubis profond, un nez généreux de fruits rouges mûrs, de cerises noires et de prunes, relevé de notes épicées, de cacao, voire une pointe de tabac. En bouche, le vin est souple, doté d’une belle concentration, de tanins soyeux et d’une finale persistante marquée par des touches de fruits macérés et de réglisse.

La Vénétie, région emblématique des grands vins italiens, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les vignobles de Valpolicella reposent sur des sols argilo-calcaires et volcaniques, qui apportent fraîcheur et minéralité au vin. Ancrée dans une tradition vinicole séculaire, la région a su allier innovation et respect du terroir, donnant naissance à des vins de caractère dont le Ripasso est l’un des fleurons, célébré pour son rapport entre puissance, finesse et accessibilité.

Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso Superiore, privilégiez des plats robustes et savoureux. Il se mariera parfaitement avec un osso buco alla milanese, des lasagnes à la viande ou un risotto aux champignons. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti ou un magret de canard seront également des compagnons de choix. Pensez aussi à des fromages affinés durs comme le Grana Padano ou le Parmesan pour magnifier la complexité du vin.

La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant dégustation afin de libérer toute la richesse aromatique issue du ripasso. Avec quelques années de garde supplémentaires, ce vin développera encore davantage de nuances tertiaires et gagnera en harmonie.