Vins Valpolicella Ripasso Cesari - Ripasso Bosan - 2019

Avis Viniou

Ce Cesari Valpolicella Ripasso Bosan 2019 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Valpolicella Ripasso DOC, nichée au cœur de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages locaux, principalement Corvina, Rondinella et parfois Corvinone, il bénéficie du procédé unique du "ripasso", qui consiste à refermenter le vin sur les marcs du célèbre Amarone. Ce savoir-faire apporte une densité supplémentaire, plus de complexité aromatique, ainsi qu'une texture remarquablement veloutée, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la cuvée. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit et des tanins fins, tout en offrant une palette aromatique où se mêlent cerise noire, pruneau, notes de cacao, de tabac et des touches d’épices douces.

La Vénétie, berceau de ce vin, jouit d’un climat continental tempéré par l’influence des Alpes et du lac de Garde, propice à une maturation optimale des raisins. Les sols majoritairement calcaires et argilo-limoneux favorisent la concentration et la finesse. La région est riche d’une histoire viticole multiséculaire qui a permis l’émergence de vins à forte personnalité, comme ceux de Valpolicella, appréciés pour leur équilibre entre richesse et élégance.

Ce Valpolicella Ripasso s’accordera idéalement avec une cuisine généreuse. Il est parfait avec l’osso buco à la milanaise, les rôtis de boeuf, un canard aux cerises ou un risotto aux cèpes. Il accompagne aussi à merveille un plateau de fromages affinés à pâte dure comme le Grana Padano ou le Monte Veronese, spécialité locale.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’aérer le vin une heure avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C pour mettre en valeur sa richesse aromatique, sa profondeur et la suavité de ses tanins. Vous pouvez le boire dès à présent, mais il saura également se bonifier quelques années en cave.