Vins Veneto Campo Pietra - Appassimento Organic - 2021

Avis Viniou

Le Campo Pietra Cuvée Appassimento Organic 2021 est un vin rouge issu de la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficiant de l’appellation Veneto DOC. Ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle de l’Appassimento : une partie des raisins soigneusement sélectionnés est laissée à sécher après la récolte, concentrant ainsi leurs arômes et leur sucre, ce qui donne au vin une texture veloutée, une grande richesse, et une intensité aromatique caractéristique. La mention « Organic » atteste d’une culture des raisins respectueuse de l’environnement, sans recours aux produits chimiques de synthèse. Ce 2021 affiche une belle maturité de fruit, souvent marquée par des notes de cerise noire séchée, de prune confite, d’épices douces et parfois une touche de cacao ou de tabac. Le style Appassimento offre une bouche ample et généreuse, des tanins ronds et une finale suave.

La Vénétie est l’une des régions viticoles italiennes les plus prestigieuses, baignée par le climat tempéré de l’Adriatique et abritée par les Préalpes. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, sont très propices à la culture de cépages locaux tels que la Corvina, la Rondinella ou le Molinara, fréquemment utilisés dans les appassimentos. Historiquement, la Vénétie est connue pour ses vins gourmands comme l’Amarone ou le Valpolicella Ripasso, qui utilisent la même technique de séchage partiel des raisins, offrant des vins à la fois concentrés, fruités et puissants.

Pour mettre en valeur la structure et la générosité de ce Campo Pietra Cuvée Appassimento, privilégiez une cuisine savoureuse. Il accompagnera à merveille un risotto aux champignons, un osso-buco, des lasagnes à la viande, ou tout plat à base d’agneau mijoté. Pour rester dans la tradition vénitienne, tentez-le avec une polenta crémeuse ou une côte de veau à la gremolata.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et de profiter de sa texture enveloppante. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour l’aérer et lui permettre d’exprimer toute sa complexité.