Ce vin rouge italien, produit par la célèbre maison Allegrini, est une cuvée emblématique baptisée Palazzo della Torre et issue du millésime 2021. Il s'agit d'un assemblage typique de la Vénétie — généralement Corvina, Rondinella et une touche de Sangiovese — enrichi par une méthode originale inspirée du ripasso : une partie des raisins est vinifiée classiquement, tandis qu’une autre partie est mise à sécher avant d’être vinifiée, permettant ainsi d’apporter structure, concentration aromatique et douceur au vin final. Ce mode de vinification confère au Palazzo della Torre une matière généreuse, des arômes séduisants de cerise noire mûre, de prune, de cacao et de douces épices, le tout porté par des tanins souples et une belle longueur en bouche.
La région de Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par les Alpes qui protègent des vents froids et par la proximité de la mer Adriatique qui adoucit les températures. Les sols argilo-calcaires du secteur de Fumane, où se trouve le domaine Allegrini, favorisent la maturité optimale des cépages locaux et permettent l’élaboration de vins d’une élégance remarquable. La Vénétie est connue pour son riche patrimoine viticole, avec une histoire remontant à l’époque romaine et une réputation construite notamment autour des grands vins rouges et des techniques de séchage des raisins typiques de la région.
Pour accompagner le Palazzo della Torre, orientez-vous vers une cuisine italienne généreuse et savoureuse. Les viandes rouges grillées, l’osso buco, les risottos aux champignons ou au parmesan, mais aussi une lasagne maison seront des partenaires idéaux. Essayez également des fromages affinés tels qu’un Grana Padano ou un Monte Veronese pour souligner la trame gourmande du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une demi-heure si possible. Cela vous permettra de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture veloutée.
