Avis Viniou
Le Zenato Ripassa 2020 est un vin rouge sec emblématique du nord de l’Italie, élaboré principalement à partir du cépage Corvina, en assemblage avec la Rondinella et la Molinara selon une tradition bien ancrée en Vénétie. Ce millésime 2020 bénéficie d’un procédé de vinification original?: après une première fermentation, le vin est repassé (d’où le nom «?Ripassa?») sur les marcs du mythique Amarone, ce qui lui confère une complexité supplémentaire, ainsi qu’une richesse aromatique remarquable. Le Ripassa affiche généralement une belle intensité, des notes de cerise noire, de prune et de fruits mûrs, soutenues par des nuances de cacao, de réglisse et d’épices douces, avec une bouche ample, équilibrée et des tanins harmonieux.
La Vénétie est l’un des plus grands terroirs viticoles d’Italie, célèbre notamment pour ses vins rouges puissants et élégants. Bordée par les Alpes au nord, la région profite d’un climat tempéré, marqué par des influences lacustres et montagnardes autour du lac de Garde, ce qui assure une maturation optimale du raisin. Les sols, composés de galets, de calcaires et d’argiles, favorisent une belle concentration des arômes et donnent au vin une structure solide et une belle fraîcheur. La Vénétie possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et le savoir-faire des maisons comme Zenato perpétue brillamment cet héritage.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des plats riches et généreux. Il s’accorde parfaitement avec un osso buco à la milanaise, un ragoût de bœuf, des lasagnes à la viande ou encore un risotto à la saucisse et au romarin. Côté fromages, les pâtes dures affinées, comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano, offriront un mariage savoureux. Les spécialités locales telles que la polenta aux champignons ou le canard rôti sont également d'excellents partenaires.
Je vous conseille de servir le Zenato Ripassa 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure afin de révéler pleinement la palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin peut se garder encore quelques années pour gagner en complexité, mais il offre d’ores et déjà une dégustation intense et harmonieuse.
