Avis Viniou
Le Zenato Ripassa 2015 est un vin rouge italien issu de la région de la Vénétie, élaboré à partir d’un assemblage typique qui met en avant le savoir-faire de la maison Zenato. Cette cuvée « Ripassa » doit son nom à une technique traditionnelle : la refermentation du vin de Valpolicella sur les marcs restant après la vinification du célèbre Amarone. Ce passage donne au vin plus de corps, d’intensité et de complexité, ainsi que des tanins soyeux et une belle richesse aromatique. Le millésime 2015 a bénéficié d’un climat favorable, permettant une maturité optimale des raisins, souvent Corvina, Rondinella et Molinara. En résulte une robe profonde, des notes de cerise noire, de prune confite, de cacao et d’épices, soutenues par une bouche puissante mais harmonieuse.
La Vénétie s’étend des contreforts des Alpes jusqu’à la mer Adriatique. Cette région bénéficie d’une diversité de climats, mêlant influences montagnardes et douceur méditerranéenne, idéales pour la culture de la vigne. Les sols, constitués de galets, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une structure remarquables. Historiquement, la Vénétie est un berceau de traditions viticoles : les vins de la Valpolicella où s’élabore la technique du ripasso existaient déjà à l’époque romaine. Cette articulation entre savoir-faire ancestral et innovation se retrouve dans les vins de Zenato.
Pour accompagner ce vin riche et expressif, privilégiez des mets à la hauteur de sa densité : des viandes rouges grillées ou braisées, une côte de bœuf, voire un agneau rôti aux herbes. Il s’accorde aussi parfaitement avec des plats traditionnels tels qu’un risotto aux cèpes ou un ossobuco alla milanese, dont le fondant s’harmonise avec la douceur et la puissance du Ripassa. Les fromages affinés comme un Parmigiano Reggiano seront aussi de parfaits compagnons.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l'avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Belle dégustation !
