Vins Non spécifié Monte Santoccio - Ripasso - 2008

Ce Monte Santoccio 2008 est un vin rouge sec élaboré selon la méthode traditionnelle du Ripasso, typique de la région de Vénétie en Italie. Le Ripasso consiste à faire repasser un vin rouge classique de Valpolicella sur les marcs du prestigieux Amarone, ce qui lui confère plus de richesse, de complexité et une trame légèrement plus puissante que les Valpolicella standards. 2008 est un millésime reconnu pour sa maturité et son équilibre dans la région. Bien que le cépage ne soit pas précisé, il est vraisemblable qu’il s’agisse d’un assemblage traditionnel incluant la Corvina, le Rondinella et la Molinara. Ces variétés apportent au vin une robe profonde, des arômes de cerise noire, de prune sèche, d’épices douces, parfois une pointe végétale subtile et des notes finement boisées associées au vieillissement.

La Vénétie, grande région viticole au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence du lac de Garde et des Alpes, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols, souvent composés de moraines et d’argiles, favorisent la complexité aromatique et la structure tannique des vins rouges. L’histoire viticole de la région est très ancienne et la méthode Ripasso, inventée dans les années 1960, a permis à de nombreux domaines, tels que Monte Santoccio, d’allier tradition et modernité pour offrir des vins généreux et expressifs.

Pour accompagner ce Ripasso, privilégiez des plats de caractère comme un risotto aux champignons sauvages, une polenta crémeuse servie avec des saucisses italiennes, un agneau rôti aux herbes ou encore un ragoût de bœuf aux légumes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux parmesan ou du grana padano, seront également des compagnons idéaux, tout comme certains plats de la région de Vérone, tels que la pastissada de caval.

Ce vin s’exprimera pleinement après une légère aération, idéalement sorti de la cave une à deux heures avant d’être servi, voire carafé. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur sa richesse et sa structure, en laissant chaque nuance aromatique se dévoiler au fil de la dégustation.