Vins Non spécifié Campo Pietra - Appassimento - 2021

Avis Viniou

La cuvée Appassimento 2021 du domaine Campo Pietra est un vin rouge sec biologique d’Italie, en Vénétie. Issu de la traditionnelle méthode de vinification appassimento, ce vin tire partie de la technique ancestrale de passerillage, qui consiste à faire sécher partiellement les raisins avant leur fermentation, concentrant ainsi les arômes et la richesse du vin. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les cépages locaux couramment utilisés pour ce style incluent le Corvina, le Rondinella et parfois la Croatina, des variétés indissociables de la grande tradition vénitienne. Le millésime 2021, marqué par une météo équilibrée et des vendanges précoces, favorise l’expression d’une maturité fruitée, tout en préservant fraîcheur et équilibre.

La Vénétie, région viticole dynamique du nord-est italien, bénéficie d’un climat tempéré aux influences à la fois alpine et méditerranéenne, ainsi que d’un terroir hétérogène : sols calcaires, morainiques ou argileux offrent une complexité particulière aux vins. Réputée pour ses joyaux vinicoles tels que l’Amarone et le Valpolicella, la région puise dans une longue histoire où savoir-faire artisanal et innovations se côtoient, donnant aux vins issus de l’appassimento leur style velouté, riche et gourmand.

La personnalité généreuse et veloutée de ce Campo Pietra Appassimento s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, un osso buco à la milanaise, un magret de canard laqué, ou encore des fromages affinés comme un taleggio ou un parmesan bien vieilli. Les plats mijotés à base de champignons ou de polenta profiteront aussi de la rondeur et des notes de fruits noirs mûrs caractéristiques de ce style.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après aération dans un grand verre. Une légère évolution en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer tout son éventail olfactif. Ce vin se dégustera avec plaisir dès maintenant, mais pourra aussi gagner en complexité sur 3 à 5 ans de garde.