Vins Non spécifié Pasqua - Passimento - 2022

Le Pasqua Cuvée Passimento 2022 est un vin rouge sec originaire de Vénétie, élaboré par la maison Pasqua, réputée pour sa capacité à sublimer les cépages traditionnels italiens en leur insufflant une identité contemporaine. Cette cuvée s’inspire de la méthode appassimento, célèbre technique vénitienne qui consiste à faire sécher une partie des raisins avant la fermentation. Ce procédé permet de concentrer les arômes, la structure et la douceur naturelle des fruits, donnant ainsi naissance à un vin généreux, rond, doté de notes intenses de cerise mûre, de pruneau, et de subtiles touches d’épices douces et de cacao. Le millésime 2022 se distingue par sa souplesse et un très bel équilibre entre richesse fruitée et fraîcheur. Son assemblage, typique de la région, met souvent en avant la Corvina, la Rondinella et parfois la Merlot ou Croatina, qui contribuent chacune à la complexité aromatique et à la structure veloutée de l’ensemble.

La Vénétie, avec ses reliefs doux, profite d’un climat tempéré entre les Alpes et la mer Adriatique. Cela favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité, particulièrement recherchée dans les vins rouges de garde. Les sols, riches en calcaire et en argile, offrent un terrain propice à l’expression du fruit et à la profondeur du vin. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’Antiquité et la région est aujourd’hui l’une des plus dynamiques et innovantes d’Italie, connue notamment pour ses techniques uniques de vinification.

Pour accompagner ce Passimento, privilégiez des plats riches et savoureux. Un risotto à la truffe, des lasagnes à la bolognaise, ou une polenta crémeuse aux champignons mettront en valeur sa générosité. Côté fromages, optez pour un parmesan affiné ou un pecorino. Vous pouvez également ravir vos convives avec un canard rôti accompagné d’une sauce aux cerises ou des viandes rouges grillées.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin se prête aussi à une garde de quelques années, mais s'apprécie déjà très bien dans sa jeunesse.