Vins Non spécifié Casa Bottega - Ripasso Superiore - 2022

Ce Casa Bottega 2022 Cuvée Ripasso Superiore est un vin rouge italien élaboré dans la plus pure tradition vénitienne. Le Ripasso est une méthode typique de Valpolicella qui consiste à refermenter le vin sur des marcs d’Amarone, apportant ainsi complexité et profondeur. Ce millésime 2022 développe une robe pourpre soutenue et brillante. Le bouquet s’ouvre sur des notes de cerise noire, de prune mûre, de violette, agrémentées de nuances épicées et d’une touche de cacao. En bouche, le vin séduit par son équilibre parfait entre la rondeur, les tannins veloutés et une finale gourmande, légèrement persistante grâce à la richesse aromatique apportée par la technique du ripasso.

La Vénétie, vaste région viticole du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, protégé par les Alpes au nord et tempéré par l’influence du lac de Garde à l’ouest. Les sols sont variés, alternant argiles, calcaires et moraines glaciaires, ce qui confère aux vins une belle diversité et un caractère unique. Réputée pour la tradition de ses terroirs, la Vénétie est le berceau de vins prestigieux comme le Valpolicella, l’Amarone et donc le Ripasso. La méthode Ripasso, qui signifie « repassé », témoigne d’une véritable recherche d’intensité aromatique, pour offrir des vins généreux, structurés, mais subtils.

Ce Ripasso Superiore accompagnera merveilleusement des plats généreux à base de viande rouge comme un osso buco alla milanese, une côte de bœuf grillée ou encore une daube de sanglier. Il s’accorde aussi à la perfection avec le risotto à la saucisse vénitienne ou les fromages affinés type Asiago.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération. Il dévoilera alors toute la richesse de ses arômes et sa structure soyeuse. Une garde de quelques années lui permettra également de développer davantage de complexité.