La cuvée Ripasso Bosan 2018 du domaine Cesari est une belle représentation des vins rouges de la Vénétie, en Italie. Élaborée selon la méthode Ripasso, cette cuvée conjugue tradition et complexité aromatique. Le Ripasso est une technique qui consiste à refermenter un vin Valpolicella sur les marcs du prestigieux Amarone, enrichissant ainsi sa structure, sa couleur et ses arômes. Même si la composition exacte des cépages n'est pas précisée ici, les ripasso de cette région reposent traditionnellement sur un assemblage où peuvent figurer des variétés locales comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo globalement clémente, offrant au vin une belle maturité fruitée et une acidité équilibrée.
La Vénétie est l’une des régions viticoles les plus réputées d’Italie, connue pour la diversité de ses terroirs, de la fraîcheur des collines préalpines aux sols fertiles de la plaine du Pô. Les vignobles profitent d’un climat tempéré avec des influences continentales et méditerranéennes, favorisant une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole y est ancienne, imprégnée d’innovation et de respect des traditions, notamment autour des appellations Valpolicella et Amarone qui font la renommée mondiale de la région.
Ce Ripasso Bosan, à la robe soutenue et aux notes souvent évoquant la cerise noire, les fruits rouges confiturés, le tabac blond et les épices douces, accompagnera idéalement des viandes rôties ou en sauce, un canard aux griottes, ainsi que des plats typiques de la région comme l’osso buco ou un risotto aux champignons. Il se marie également à la perfection avec des fromages affinés à pâte dure, tel un parmesan affiné. Pour profiter pleinement de sa générosité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe pour révéler toute sa palette aromatique.
