Avis Viniou
La Cuvée Vindice 2021 du domaine Poggio della Dogana est un vin effervescent extra-sec élaboré en blanc de noirs à partir de cépages rouges vinifiés en blanc, typique de la créativité des producteurs italiens et particulièrement d’Émilie-Romagne. Sa robe pâle offre des reflets dorés chatoyants que l’effervescence fine exalte dans le verre. Ce blanc de noirs se distingue par des arômes de fruits blancs, de poire fraîche, de notes florales discrètes, accompagnées d’une bouche vive, à la fois gourmande et allongée, structurée par la finesse de ses bulles et une belle minéralité issue des sols de la région.
L’Émilie-Romagne est une région viticole réputée du nord de l’Italie, connue tant pour ses grands vins rouges laminés que pour ses effervescents originaux. Son climat continental tempéré par les Apennins et l’influence adoucissante de la mer Adriatique favorise la maturité optimale des raisins tout en maintenant une fraîcheur et une acidité essentielle à l’élaboration de vins pâles effervescents. Les sols argilo-calcaires des collines offrent un terroir idéal pour exprimer la subtilité aromatique et la tension minérale recherchée dans ce style. L’histoire viticole régionale, riche de traditions mais en constante innovation, se ressent dans cette cuvée qui marie respect du savoir-faire local et modernité œnologique.
Ce vin effervescent extra-sec accompagne à merveille les antipasti italiens, comme une focaccia aux herbes, une salade de fruits de mer ou encore de fins carpaccios de poisson. Il s’accorde avec le traditionnel Parmigiano Reggiano, légèrement vieilli, et convient parfaitement à des plats légers comme un risotto aux légumes de printemps ou des fruits de mer à la vapeur. Pour les amateurs de cuisine régionale, il comblera un apéritif composé de gâteau de pois chiches farinata ou d’olive ascolane.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du dynamisme des bulles, je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 6 et 8°C. Privilégiez un service dans de grands verres tulipes pour exalter les arômes, et ouvrez la bouteille juste avant la dégustation afin de préserver leur intensité.
