Vins Pouilles Casa Bardonecca - Appassimento Chocolate - 2021

Ce vin rouge de la maison Casa Bardonecca, millésime 2021, provient de la région ensoleillée des Pouilles dans le sud de l’Italie. Issu d'une cuvée nommée "Appassimento Chocolate", il semble s'inspirer de la méthode appassimento, un style traditionnel qui consiste à laisser sécher les raisins avant le pressurage afin de concentrer arômes et sucres naturels. Ce procédé confère aux vins des notes particulièrement riches, parfois évoquant le chocolat, les fruits noirs mûrs et les épices douces. Les cépages exacts de cette cuvée ne sont pas précisés mais, dans la région des Pouilles, on retrouve fréquemment des variétés telles que le Primitivo, le Negroamaro ou encore le Malvasia Nera. Le résultat est souvent un vin corsé, velouté, aux tanins ronds et à la bouche généreuse.

Les Pouilles bénéficient d’un climat méditerranéen, chaud et tempéré par l’influence marine. Le vignoble s'étire entre mers Adriatique et Ionienne, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent la production de vins profonds et concentrés. Cette région, surnommée parfois le « grenier à vin » de l’Italie, possède une longue histoire viticole, ponctuée par une tradition d’emprunt et de réinvention des styles et des techniques, telle que celle de l’appassimento popularisée dans le nord de l’Italie et adoptée ici pour exprimer toute la générosité du terroir méridional.

Un vin élaboré selon la méthode appassimento se mariera idéalement avec des plats de caractère. Vous pourrez le déguster aux côtés de viandes rôties, d’agneau aux herbes ou d’un ragoût de bœuf aux légumes d’hiver. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures et affinées, ou une belle tome locale. Pour rester dans les saveurs de la région, vous pouvez opter pour une orecchiette al ragù ou une parmigiana d’aubergines, deux incontournables culinaires des Pouilles. Et pour une association plus audacieuse, tentez-le avec un dessert au chocolat noir, où ses notes chocolatées se fondront à merveille.

Ce vin rouge expressif s’appréciera entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe, pour permettre à ses arômes d’exprimer toute leur complexité et leur intensité.