Vins Salento Cantina Fiorentino - Terra San Giovanni - 2021

Avis Viniou

La cuvée Terra San Giovanni 2021 du domaine Cantina Fiorentino est un vin rouge issu de l’appellation Salento IGT, dans les Pouilles, en Italie. Ce vin biologique reflète l’expression authentique des terroirs méditerranéens, même si le détail précis des cépages n'est pas spécifié, on retrouve souvent dans la région des assemblages typiques de negroamaro, primitivo et parfois malvasia nera. Le millésime 2021 se distingue par des conditions climatiques favorables, synonyme de maturité optimale des raisins et d’un bel équilibre entre fraîcheur et concentration. La vinification, fidèle à la tradition locale, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, ce qui se traduit généralement par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une bouche généreuse, chaleureuse mais soutenue par une belle vivacité.

Le Salento, situé dans la région des Pouilles à l’extrême sud-est de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et une influence maritime régulatrice. Les sols y sont rouges, riches en oxydes de fer, mais aussi calcaires et parfois sablonneux, apportant aux vins un caractère rond, chaleureux, mais aussi une certaine minéralité. L'histoire viticole du Salento remonte à l’Antiquité grecque, avec une tradition de cépages autochtones adaptés à la chaleur, produisant des vins de caractère qui accompagnent parfaitement la gastronomie locale.

Ce rouge généreux s’accordera parfaitement avec la cuisine méditerranéenne : essayez-le avec une caponata d’aubergines, une pasta all’arrabbiata ou une côte d’agneau grillée aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un pecorino, souligneront également ses notes épicées. Pour un accord régional authentique, pensez aux plats rustiques des Pouilles comme les orecchiette aux cime di rapa ou une tiella barese.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible afin de libérer tous ses parfums. Ce vin pourra aussi bénéficier de quelques années de garde pour arrondir encore ses tanins et gagner en complexité.