Avis Viniou
Le Notarpanaro 2008 du domaine Cosimo Taurino est un vin rouge emblématique de l'appellation Salento IGT, située dans les Pouilles, à l’extrême sud de l’Italie. Cette cuvée met brillamment en valeur le cépage Negroamaro, emblématique de la région, qui compose généralement l’ossature de cette cuvée, parfois assemblé à une petite part de Malvasia Nera. Le millésime 2008 offre un vin arrivé à une jolie maturité, avec des notes évoluées de prune confite, de figue sèche, de cuir, d’épices douces et un soupçon de tabac. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage soigné apportent à la fois du velouté et une structure affirmée, typiquement méditerranéenne mais sans lourdeur, soutenue par une acidité harmonieuse et des tanins désormais fondus par le temps.
Le Salento, surnommé le « talon de la botte italienne », bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la brise marine des deux mers qui l’encadrent (Adriatique et Ionienne). Le sol, souvent calcaire et argileux, ponctué de pierres, favorise un enracinement profond, gage de concentration aromatique et de complexité. Longtemps considération comme une région de volume, le Salento s’est affirmé au fil des décennies comme un véritable terroir de vins rouges de caractère, portés par des domaines tels que Cosimo Taurino qui ont su révéler toute la noblesse du Negroamaro. Cette cuvée Notarpanaro, fidèle à l’esprit de la région, conjugue tradition et modernité.
Ce vin généreux s’accordera parfaitement avec des mets de caractère. Il sublimera par exemple un osso buco, un agneau rôti aux herbes, ou encore des plats mijotés de la cuisine des Pouilles comme les orecchiette aux ragoûts de viande et tomates séchées. Il appréciera également les fromages affinés comme le pecorino ou le caciocavallo stagionato, et même des grillades de viande ou des plats d’inspiration méditerranéenne à base d’aubergines.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Salento IGT autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure s’il vient d’être débouché, afin de révéler toute la richesse de son bouquet et la douceur de ses tanins fondus. Un beau vin de garde arrivé à pleine maturité, à savourer dès à présent.
