Vins Toscane Campo di Sasso - Insoglio del cinghiale - 2021

Avis Viniou

Le vin Insoglio del Cinghiale 2021 du domaine Campo di Sasso est une cuvée emblématique de Toscane IGT, exprimant le caractère généreux de la région en conjuguant élégance et accessibilité. Cette cuvée, généralement composée en majorité de Syrah, complétée par du Merlot, du Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Petit Verdot, se distingue par une belle intensité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo favorable, offre une maturité optimale des raisins. La vinification soigneusement maîtrisée inclut une macération douce et une fermentation à température contrôlée, avant un élevage partiel en fûts, privilégiant la fraîcheur fruitée. Au nez, le vin exprime des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles touches boisées. En bouche, l’équilibre entre rondeur, tannins soyeux et finale persistante témoigne de la précision du travail de Campo di Sasso.

La Toscane, située au centre-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, alliant la douceur des brises marines et l’amplitude thermique des collines. Les sols variés, souvent composés de galets, d’argile et de sable, permettent un enracinement profond de la vigne et confèrent complexité et fraîcheur aux vins. La région, célèbre grâce à ses appellations comme Chianti ou Bolgheri, s’est imposée dans les années 80 avec l’émergence des Super-Toscans, des vins créatifs et ambitieux, dont fait partie cette cuvée Insoglio del Cinghiale.

Ce vin rouge de structure medium s’accorde particulièrement bien avec la gastronomie toscane : essayez-le sur un ragù de sanglier ou de lièvre, une bistecca alla fiorentina légèrement grillée, ou encore une pasta aux cèpes. Sa versatilité permet aussi des accords avec des plats méditerranéens, comme des légumes rôtis aux herbes ou une polenta crémeuse aux champignons.

Pour une expérience optimale, servez-le à 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Son potentiel d’évolution vous autorise à le conserver quelques années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès à présent.