Vins Vénétie Appassimento - Passito - 2023

Le vin Appassimento 2023 de Vénétie IGT est une cuvée rouge élaborée selon la méthode traditionnelle de l’appassimento, un procédé typiquement vénitien qui consiste à laisser sécher les raisins avant la vinification afin de concentrer arômes et sucres. Ce vin sec, issu d’un assemblage typique des cépages autochtones de la région, offre une robe rubis intense et libère des arômes puissants de fruits mûrs, de prune, de cerise noire, soulignés par des notes légèrement épicées et une touche de cacao en finale. La bouche est ample, veloutée, avec une matière généreuse, des tanins souples et une belle persistance aromatique, caractéristique des vins issus de raisins passito.

La Vénétie, nichée au nord-est de l’Italie, s’étend des rives du lac de Garde aux contreforts des Dolomites. Son climat bénéficie de l’influence à la fois des montagnes protectrices et de la mer Adriatique, favorisant l’amplitude thermique et la lente maturation des raisins. Les sols variés, allant des alluvions graveleuses aux terres argilo-calcaires, permettent d’obtenir des cuvées marquées par la complexité et le fruité. Cette région viticole, riche d’une histoire millénaire, s’est illustrée par la production de grands vins passiti comme le célèbre Amarone, et perpétue une tradition d’innovation dans l’assemblage et le séchage des raisins.

Pour accompagner ce vin à la structure soyeuse et aux notes de fruits confits, privilégiez une cuisine généreuse : un risotto aux cèpes, des pâtes fraîches à la sauce ragù, ou encore une belle pièce de viande rouge grillée souligneront ses arômes. Les plats typiques de la région tels que l’osso buco ou la polenta crémeuse trouveront aussi leur parfait accord avec la richesse du vin. Pour une touche locale, un fromage affiné à pâte dure comme le Monte Veronese sera également un excellent compagnon.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage d'une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Ainsi dégusté, l’Appassimento révèlera toute la générosité et l’élégance de la Vénétie dans votre verre.