Ce vin provient du domaine Foradori, reconnu pour son engagement en biodynamie, et appartient à la cuvée Morei, une interprétation singulière du cépage Teroldego au cœur du Trentin-Haut-Adige, dans le nord de l’Italie. La cuvée Morei, même lorsqu’elle n’affiche pas de millésime, reste l’expression pure et élégante de ce cépage autochtone, avec des vinifications précises et naturelles. Les raisins sont cultivés sur des graviers alluviaux dans la plaine de Campo Rotaliano, un terroir d’origine glaciaire enrichi de galets et de sable, apportant structure, fraîcheur et minéralité au vin. Foradori privilégie une vinification en amphores, ce qui renforce la pureté fruitée du Teroldego et favorise des tannins fins, tout en respectant la vie microbienne du vin.
La région Trentin-Haut-Adige, située au pied des Dolomites, se caractérise par un climat alpin aux journées ensoleillées et aux nuits fraîches, favorable à la maturation lente du raisin et à la conservation d’une belle acidité. Les sols drainés et caillouteux de la plaine de Rotaliano offrent au Teroldego toute son originalité : intensité de fruit, tension et une trame minérale remarquable. Historiquement, la région est influencée tant par les traditions viticoles italiennes que germanophones, ce qui enrichit sa diversité et son savoir-faire.
Pour sublimer la complexité raffinée de cette cuvée Morei, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf ou encore un osso buco à la milanaise, classique régional revisité. Des plats à base de polenta ou un risotto aux champignons des sous-bois trouveront également une belle harmonie. Le fromage affiné, notamment un parmesan délicat, exaltera la fraîcheur et la profondeur fruitée du vin.
Servez ce vin après une courte aération, à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra au Teroldego d’exprimer toutes ses nuances de fruits noirs mûrs, ses épices délicates et sa texture veloutée, pour une dégustation élégante et authentique.
