Le Granato 2011 de chez Foradori, issu de l’appellation Vigneti delle Dolomiti, se distingue par sa personnalité unique et son attachement à la nature préservée du Trentin-Haut-Adige. Ce vin rouge, élaboré en biodynamie, témoigne d’une belle maîtrise du vignoble. Granato est généralement une cuvée emblématique du domaine, offrant une expression singulière d’un ou plusieurs cépages traditionnels de la région – notamment le teroldego, cépage autochtone que Foradori magnifie avec élégance et profondeur. Le millésime 2011, marqué par un bel équilibre climatique dans le nord de l’Italie, permet d’exprimer une belle maturité du fruit tout en conservant fraîcheur et finesse. La vinification, conduite avec respect du vivant, vise à préserver l’intensité aromatique du fruit et la trame minérale des sols alluvionnaires caillouteux des Dolomites.
La région du Trentin-Haut-Adige, nichée entre montagnes et vallées alpines, bénéficie d’une diversité de microclimats. Les sols graveleux et riches en galets, combinés à l’influence des Dolomites et à des nuits fraîches, favorisent des vins distingués, intenses, mais toujours équilibrés. Cette aire est historiquement ancrée dans la viticulture, oscillant entre traditions austro-hongroises et italiennes, ce qui se ressent dans la polyvalence et la personnalité de ses vins.
Le style du Granato, ample, juteux et structuré, s’accordera merveilleusement avec des plats de caractère, tels qu’un risotto aux champignons, du gibier en sauce, ou une polenta aux fromages affinés. Les saveurs intenses du teroldego s’harmonisent également avec une côte de veau grillée ou des plats traditionnels du Tyrol italien.
Pour apprécier pleinement sa complexité, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé au moins une heure. Ainsi, les arômes profonds de fruits noirs, d’épices et de sous-bois s’ouvriront pour révéler toute la richesse de ce grand vin de montagne.
