Le Montefalco Sagrantino DOCG du domaine Di Filippo est un vin rouge sec remarquable issu de l’Ombrie, au cœur de l’Italie. Bien que ce vin soit non millésimé, il s’exprime pleinement grâce au cépage Sagrantino, une variété autochtone de la région réputée pour sa concentration, sa puissance et sa structure tannique généreuse. Les vignes profitent d’un terroir composé essentiellement de sols argilo-calcaires, apportant au vin une belle complexité minérale. La vinification traditionnelle chez Di Filippo mise sur une extraction douce et des élevages prolongés, souvent en fût, révélant toute l’intensité aromatique du Sagrantino : notes de fruits noirs, épices, cuir et parfois une touche balsamique typique.
L’Ombrie, souvent dans l’ombre de sa voisine la Toscane, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds qui favorisent une maturation optimale des raisins. Les collines entourant Montefalco bénéficient de courants d’air qui assurent un bon équilibre entre acidité et maturité du fruit. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le Sagrantino s’impose véritablement, d’abord dans des versions douces, aujourd’hui majoritairement en sec, propulsé par des producteurs passionnés comme Di Filippo.
Ce vin profond et charpenté s’accordera idéalement avec des plats en sauce ou des viandes de caractère. Il sublimera un agneau rôti aux herbes de l’Ombrie, un ragoût de sanglier, des charcuteries fines telles que la porchetta ou encore des fromages affinés au lait de brebis comme le Pecorino. Pour une expérience authentique, mariez-le à des pâtes à la sauce ragù, spécialité régionale.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou carafez-la afin d’assouplir ses tanins puissants. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler la richesse de sa palette aromatique et d’obtenir la meilleure expression du Sagrantino di Montefalco.
