Avis Viniou
Le Montefalco Sagrantino DOCG 2019 du domaine Di Filippo est un vin rouge emblématique de l’Ombrie, élaboré à partir du cépage autochtone Sagrantino. Ce millésime 2019, issu de l’agriculture biologique, témoigne d’une grande richesse aromatique et structurelle. À la dégustation, il présente une robe profonde, quasi impénétrable, et dévoile un nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir et de sous-bois, ponctué de notes balsamiques. En bouche, la puissance des tanins s’équilibre progressivement grâce à une vinification soignée et un élevage maîtrisé, qui lui confèrent une remarquable longueur ainsi qu’une belle capacité de garde.
L’Ombrie, surnommée « le cœur vert de l’Italie », bénéficie d’un climat continental ponctué de variations importantes entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente du Sagrantino et lui apportant profondeur et complexité. Les sols argilo-calcaires et graveleux de la région de Montefalco offrent au cépage un excellent drainage et contribuent à l’intensité aromatique du vin. Historiquement, le Sagrantino, longtemps cultivé en petites parcelles, était utilisé pour des vins de messe et de célébration ; aujourd’hui, il incarne l’excellence viticole ombrienne et la valorisation des cépages indigènes.
Ce vin trouve ses plus beaux accords avec des plats riches et savoureux. Il accompagne à merveille l’agneau rôti aux herbes, le sanglier en sauce, ou encore l’osso buco à la tomate. Les mets traditionnels de l’Ombrie, comme la porchetta ou les pâtes à la truffe noire, subliment sa complexité. Il se mariera également à des fromages affinés et à pâte dure, type pecorino stagionato.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Montefalco Sagrantino 2019 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin d’aérer le vin et d’assouplir ses tanins puissants. Ce vin peut sans conteste s’apprécier dès à présent, mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.
