Avis Viniou
Le Montefalco Sagrantino DOCG 2021 du domaine Di Filippo est un vin rouge sec typique et emblématique de l’Ombrie. Issu à 100 % du cépage autochtone Sagrantino, il illustre la personnalité unique de cette variété, réputée pour son intensité tannique et son potentiel de garde exceptionnel. La cuvée 2021 bénéficie d’un millésime favorable en Ombrie, avec des conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturation parfaite du raisin. Les vignes du domaine Di Filippo sont cultivées dans le respect de la nature, sur des sols argilo-calcaires typiques de la région de Montefalco. Après une vendange soigneuse, le vin est élaboré avec une vinification traditionnelle, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne permettant d’assouplir les tanins et de développer des notes complexes de fruits noirs, d’épices, de réglisse et parfois de cuir ou de tabac en vieillissant.
La région de Montefalco, cœur historique de l’Ombrie, est marquée par un climat continental avec des influences méditerranéennes, des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise un développement optimal de la maturité phénolique du Sagrantino. Les sols variés, principalement calcaire et argile, apportent structure et minéralité aux vins. Le Sagrantino de Montefalco, longtemps réservé à la production de vins doux, a rencontré une nouvelle renommée depuis la reconnaissance de la DOCG en 1992, grâce à la qualité et à l’audace de domaines comme Di Filippo.
Ce vin puissant et charpenté s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Les spécialités régionales proposent naturellement des accords parfaits : essayez-le avec une « porchetta » umbrienne, un agneau rôti ou encore un ragoût de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino, révèleront aussi toute la profondeur du Sagrantino. Pour une expérience plus internationale, accompagnez-le de viandes grillées, de gibier ou de plats mijotés en sauce.
Pour pleinement apprécier votre Montefalco Sagrantino DOCG 2021 Di Filippo, je vous conseille de le carafer au moins une heure avant de le déguster. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute la richesse aromatique et d’assouplir sa trame tannique. Ce vin peut également patienter quelques années en cave pour gagner davantage de complexité et d’élégance.
