Le vin que vous avez ajouté provient du domaine L.A. Cetto, une des références historiques de la vallée de Guadalupe, dans la région de Basse Californie, Mexique. Élevé dans le millésime 2020, ce rouge sec illustre parfaitement l’élan qualitatif qui caractérise aujourd’hui cette région viticole émergente. Les vins rouges de la vallée de Guadalupe sont généralement issus d’un assemblage de cépages d’origine bordelaise et méditerranéenne, tels que le Cabernet Sauvignon, la Syrah, ou encore la Tempranillo, travaillés ici pour leur capacité à s’exprimer avec intensité dans ce climat unique. La vinification met souvent l’accent sur l’expression du fruit mûr, soutenu par une extraction douce et, selon les cuvées, un élevage en fût permettant d’apporter des notes subtiles de vanille et d’épices.
La vallée de Guadalupe, principale zone viticole du Mexique, dispose d’un climat maritime marqué par des étés chauds tempérés par les brises du Pacifique. Le sol, majoritairement composé de limons sablonneux et de granite, contribue à la fraîcheur et à la minéralité des vins de la région. Le vignoble, implanté dès le XXe siècle par l’influence européenne, connaît depuis plusieurs décennies une reconnaissance grandissante pour ses rouges puissants, structurés mais équilibrés.
Pour sublimer ce style de vin rouge mexicain, privilégiez des accords mêlant caractère et convivialité. Une belle pièce de viande grillée, comme une côte de bœuf ou de l’agneau rôti, s’harmonisera parfaitement avec la générosité du vin. Vous pouvez également tenter des spécialités locales telles que le mole poblano ou des enchiladas à la viande, où les épices trouveront un écho dans la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un manchego, constituent également d’excellents compagnons.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra parfaitement s’apprécier dès à présent, mais saura également patienter quelques années en cave si vous le souhaitez.
