Vins Vallée de Ojos Negros Monte Xanic - Ensamble Tinto - 2022

Avis Viniou

La cuvée Ensamble Tinto 2022 du domaine Monte Xanic est un vin rouge sec emblématique du renouveau viticole mexicain. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages soigneusement sélectionnés – à dominante probable de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ou Tempranillo, typiques de la région – ce vin se distingue par sa complexité aromatique et sa structure élégante. Le millésime 2022 profite d’une vinification moderne, avec une macération maîtrisée pour extraire couleur, fruit et tannins fins, suivie d’un élevage partiel en fût de chêne afin de soutenir ses arômes sans masquer le caractère du fruit. Au nez, on perçoit des notes de fruits rouges mûrs, de cassis et de cerise noire, rehaussés de subtiles touches épicées, d’élégantes notes florales et d’un boisé discret.

La Vallée de Ojos Negros, au cœur de la Basse Californie, se distingue par un climat méditerranéen marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi qu’une influence maritime bénéfique venant du Pacifique. Les sols se composent principalement d’argilo-calcaires et de graviers anciens, idéals pour la culture de cépages internationaux, tout en contribuant à la fraîcheur et à la minéralité des vins. Cette région bénéficie d’une histoire viticole méconnue mais en pleine ébullition : pionnière du renouveau mexicain, elle attire chaque année davantage de producteurs désireux d’exprimer la singularité de ses terroirs.

Ce vin rouge intense se mariera parfaitement avec la gastronomie locale comme des tacos au canard, une poitrine de porc caramélisée ou une pièce de bœuf aux épices mexicaines. Pour faire honneur à ses arômes fruités et à sa structure, il accompagnera aussi à merveille un moles rojo, un agneau aux herbes ou des fromages à pâte pressée non cuite.

Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de l’Ensamble Tinto 2022, je recommande de le servir après une légère aération, à une température de 16-18°C. Une carafe d’une demi-heure peut s’avérer judicieuse pour souligner la finesse de ses tanins.